Cucina cinese: il viaggio dei sapori
Caratterizzata da una varietà di sapori, ingredienti e tecniche di cottura, la cucina cinese è rinomata per la sua complessità e diversità.
- By origini.admin
- 24 Marzo 2024
La cucina cinese è una delle più antiche e influenti al mondo. Caratterizzata da una grande varietà di sapori, ingredienti e tecniche di cottura, la cucina cinese è rinomata per la sua complessità e diversità. Dai piatti piccanti del Sichuan alla cucina raffinata di Canton, ogni regione della Cina ha contribuito alla ricchezza e alla diversità della sua cucina, influenzata dagli scambi commerciali che si svolgevano per la Via della Seta con tanti altri Paesi del mondo.
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Uno dei principi fondamentali della cucina cinese è il concetto di yin e yang. Si riflette nel bilancio e nell’armonia dei sapori, delle texture e dei colori nei piatti. La cucina cinese cerca di bilanciare sapori contrastanti come dolce e salato, acido e amaro, creando piatti che sono equilibrati e armoniosi al palato.
Le tecniche di cottura cinesi sono varie e complesse, e ogni regione ha le proprie specialità e metodi preferiti. Lo stir-frying è una tecnica comune che prevede la rapida cottura degli ingredienti in una padella o nella wok a fuoco alto con olio caldo.
Lo steaming è un’altra tecnica popolare, che implica la cottura degli alimenti su una griglia sopra acqua bollente, consentendo loro di cuocere al vapore e mantenere la loro consistenza e sapore. Infine, il braising è una tecnica di cottura lenta che coinvolge la cottura degli ingredienti in un liquido aromatico a fuoco lento, permettendo loro di diventare teneri e saporiti nel tempo.
La cucina cinese è estremamente diversificata, con numerose tradizioni gastronomiche regionali che offrono una varietà di sapori unici e distintivi. Sono otto le grandi cucine regionali, che si distinguono per ingredienti, tecniche di cottura e sapori dominanti.
La cucina di Sichuan è famosa per il suo uso audace di peperoncino e spezie, come pepe di Sichuan e zenzero, ingredienti che creano piatti piccanti e saporiti. La cucina di Guangdong o cucina cantonese, invece, è nota per la sua freschezza e delicatezza e la sua abilità nella cottura al vapore, con piatti tipici come il pesce al vapore, il Dim sum e il manzo con broccoli. Allo stesso modo la cucina di Shandong è caratterizzata da piatti freschi e semplici, che valorizzano ingredienti di alta qualità come frutti di mare, verdure e carni. Infine Shanghai è rinomata per la sua cucina dolce e leggermente acidula, con piatti come il maiale rosso al miele, il pollo alla soia e l’anatra laccata.
Esistono diverse tradizioni culinarie anche nelle altre regioni della Cina, tra cui Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui e Hunan, ma in generale le caratteristiche principali sono differenti in base al fatto che il luogo sia a Nord del Paese o a Sud. La cucina del Nord, come quella di Xi’an, prevede piatti abbondanti, ricchi di grano e carne, dato clima freddo e la disponibilità di prodotti come grano, mais e carne di agnello. Al contrario la cucina del Sud è rinomata per la sua varietà di sapori dolci e piatti a base di riso, pesce, frutti di mare e verdure. Il clima subtropicale del Sud favorisce infatti la coltivazione di riso, verdure e frutta.
Gli ingredienti chiave della cucina cinese includono riso, verdure, carne di maiale, pollo, manzo, pesce e frutti di mare. Il riso è la base dell’alimentazione cinese e viene consumato in vari modi, tra cui riso bianco, riso fritto e riso glutinoso utilizzato in dessert. Il riso fritto è uno dei piatti più iconici della cucina cinese, preparato con riso cotto al vapore saltato in padella con uova, verdure, carne e condimenti.
Le verdure sono spesso cucinate al vapore, saltate in padella o servite crude come contorno. Anche la carne di maiale è molto popolare nella cucina cinese e viene utilizzata in una varietà di piatti.
Ci sono altri ingredienti comuni in Cina, come tofu, uova, funghi, germogli di bambù e noodles. In particolare il tofu e altri prodotti a base di soia sono un’importante fonte di proteine nella dieta cinese, spesso utilizzati in piatti vegetariani o come sostituti della carne. Infine, data la vasta estensione costiera della Cina, i frutti di mare sono una parte importante della cucina, con piatti che vanno dalla semplice cottura al vapore alla frittura croccante.
Sebbene la cucina in Cina si differenzi molto da regione a regione, ci sono alcuni piatti tipici che tutto il Paese ama preparare. Innanzitutto una delle ricette più conosciute al mondo della tradizione del Paese riguarda i famosi ravioli cinesi (Jiaozi). Sono deliziosi fagottini di pasta ripieni di carne, verdure o tofu, che possono essere cotti al vapore, bolliti o fritti. In particolare i ravioli cinesi ripieni di brodo e carne, cotti al vapore e serviti in ceste di bambù, sono chiamati Xiao Long Bao.
Celebri sono anche il riso alla cantonese, cioè riso saltato in padella con verdure, uova e carne o gamberetti, e la tipica anatra alla pechinese, un piatto iconico il cui protagonista è un’anatra croccante all’esterno e succosa all’interno, accompagnata da crêpes sottili, verdure e salse.
Meno conosciuto è invece il Gong Bao You o Gong Bao Ji Ding. È un piatto piccante della regione cinese di Sichuan fatto da bocconcini di pollo o maiale saltati in padella con verdure, peperoncino e arachidi. Una ricetta tipica sempre di Sichuan è il Mapo Tofu, a base di tofu sbriciolato, carne macinata, peperoncino e salsa di fagioli neri.
Altri piatti tradizionali della cucina cinese sono:
Nella cultura cinese il cibo non è solo nutrimento, ma rappresenta un momento di condivisione e convivialità. Caratterizzata da una vasta gamma di ingredienti, tecniche di cottura e stili regionali, la cucina cinese è un vero e proprio tesoro culinario. Continua a incantare i palati di tutto il mondo.
La cucina cinese rappresenta un vero e proprio viaggio affascinante tra sapori, aromi e tradizioni millenarie. Che siate amanti del piccante o dei sapori delicati, la Cina offre un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. Unisciti al tour di Origini per scoprire questa e tante altre meraviglie della Cina, come le montagne di Zhangye.